我们还没有到青海，口水里想到的就已经是烤全羊，烤全牛了……
人生一大乐事就是吃到美食。而犹以能尝到平时不能吃到者为胜。而这些用来诱惑人也是不错的，呆的美食篇已经先一步将人的口水引发。而我只发了一张青海的羊排照片，雪姐姐就大呼吃不消：算我求你了，别发了，人生最大的痛苦莫过于看得到吃不到！
此次到青海真可算是一次旅食了。
<羊肉>
在青海，信奉伊斯兰教者不吃猪肉，而那边猪肉也不叫这名字，而叫大肉。所以牛羊肉就成了主要的肉类来源。牛肉是以牦牛肉为主，牦牛肉干也是当地的一道特产。但不管怎么说，这能被称为美食的仍然是羊肉为主题。深刻体会到羊大为美的特点。
特别是刚到西宁的那一餐，前文水井巷里已经说过，这一餐是千心万苦才寻觅到的，绝对对得起我们这般辛苦的寻觅。这是一家清真餐厅。
先是大麦茶大麦粥，居然是咸咸的，头一次发现原来咸也能咸得这么开胃，想当初让学生写咸的片段的时候，大家的认知就是苦和涩，好象咸就是大海，就是眼泪，看来是大错特错啊。
本来就已经很饿了，再加上开胃的咸，这口水早已经顺着香味不知道修养了，看着门口放在炭火上的一堆肉串肉排馍馍块块，眼睛都凸出来了。叫起来是一斤一斤地叫。
有一搭没一搭地聊天，实际上心都飞在炭火上了，“好了，你们调料要多一点还是少一点？”“多一点，孜然多一点。”都兴奋地在长条凳上扭来扭去。只有丫头，可怜兮兮地，因为她的体质不能吃羊肉，吃了就要过敏。不过，总好过那些闻到羊肉味道就恶心的人，汪曾祺就写过这样一个人，一起去内蒙，结果那个人见他吃羊肉吃那么香，生气得很。我们丫头好在能嗅得这肉香，只是，嗅得香气引起谗虫，越发勾引得浑身难受。可怜的丫头，只能很小心地在那大块大块的肉排上撕了小小的一条，还得在咸咸的麦粥里涮涮，才算略微尝了点味道。更加可怜兮兮地暗自伤感：真是太好吃了。
不过，好在我们还叫了黄金饼，烤得蓬松蓬松的，都能看到皮下的空隙，金黄金黄的，那种脆感伴随着微焦的颜色，赏心悦胃啊。
啊，啊，一大盆的烤羊排终于隆重登场了。
带着炭香的签杆上一大块的羊排，或者是两三个小块串一签。有的厚重的两个签串一块。一大盆二十来个签。
这烤是很讲究火候的，闻着这香气就知道老板的手艺不是盖的，他先在羊排上抹上酱汁，然后直接放上红火的炭火上烤，没有别的任何调料，只有烤完后的孜然。一口咬下去，脆滑脆滑的皮质下面，是松紧有致的羊肉，一嚼上来，油脂就淡淡地分离出来，吃得满嘴流油，却丝毫没有一点油腻之感，嫩香嫩香的。矮长凳，矮长桌，反更有一种自在的大口啃肉的感觉。
这期间一直想着的自然是这里的手抓羊肉啦，只是，这手抓羊肉也太难找了吧，许多店里都说没有，一直到最后一个晚餐，在马忠火锅店才算吃到了这道想念已久的名菜，这想念之长，让它不名也名了。果然是不鸣则已，一鸣惊人啊。
手抓羊肉，简单地说就是白煮羊肉。
可是就是奇怪，也不知道他们是用什么料煮的，这羊肉不粘牙，有嚼劲，没有一点膻味，居然还有点爽口，放在嘴里啊，就是那个不知名的香，就是那一种羊肉味，把我们对手抓羊肉的喜爱升到了顶点。那种大自然的野性顺着抓在手里狂啃的羊肉渗透到喉咙里，身体里，血液里。现场没有一个斯文人。都恨不得架起脚来。
只是后来看到，这手抓羊肉和手把肉，还有羊贝子，都是白水煮，嘿，他们就有这本事，这白水大锅煮小块，大块，甚至整只羊，都能没有羊的膻味，只有无穷无尽的香气。
只可惜，我们吃地兴起，他们却告诉我们只有这么些了了。每个人只够香了一回，惹了无尽的相思烦恼回来。
怪不得汪曾祺写起羊肉来，就是口水乱流的样子，真是香嫩地让人就想大口吃肉，大口喝酒。
他写过一道“拔丝羊尾”，“外面有一层薄薄的脆壳，咬破了，里面好像什么也没有，一包清水，羊尾油已经化了。这东西只宜供佛，人不能吃，因为太好吃了。”
经典都过头了。你看，多惹人，真是，都到了青海，居然羊肉没吃够。亏啊。
鱼和熊掌不可兼得，海边悠悠黄山巍巍，不可得兼取其一也先。
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